燕窩的做法大全 冰糖燕窩的做法

一、燕窩的做法大全
1、取一盞燕窩放于碗中。
2、碗中加入涼開(kāi)水，水量要完全覆蓋燕窩。
3、浸2個(gè)小時(shí)后換水一次。
4、燕窩再繼續(xù)浸發(fā)3個(gè)小時(shí)，放入過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)沖洗除去雜質(zhì)保持清潔。注意清洗燕窩時(shí)不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反復(fù)多次，直到清洗干凈為止。
5、順岔撕開(kāi)后放于過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)繼續(xù)沖洗雜質(zhì)，然后瀝干。
6、燕窩放入燉盅并加入開(kāi)水到7成滿，蓋好盅蓋。
7、燉盅放入鍋內(nèi)（最好用陶瓷或不銹鋼鍋），鍋內(nèi)注入開(kāi)水 （水位至燉盅一半高）
8、隔水小火(慢火)燉45分鐘后即食原味燕窩就做好了。
9、待燕窩冷卻后，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內(nèi)保存,新鮮燉好的燕窩最多可保存一個(gè)星期. 做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。

二、冰糖燕窩的做法：

　　原料：水發(fā)燕窩250克、甜瓔桃25克、冰糖250克
　　制作過(guò)程：1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開(kāi)水沖泡，潷去原汁。甜瓔桃切片。 2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時(shí)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上瓔桃片即成。
　　特點(diǎn)：色澤潔白，細(xì)嫩軟潤(rùn)，清甜滋補(bǔ)
　　雪梨燉燕窩 - 海南營(yíng)養(yǎng)美食

三、清湯燕窩的做法：

　　原料：1.主料：干燕菜30克，水發(fā)香菇50克，火腿15克，豌豆苗25克。2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、雞湯。
　　制法：
　　1.將于燕菜放入大碗內(nèi)，倒入溫開(kāi)水浸泡1小時(shí)，水涼后，再換溫開(kāi)水浸泡，待其漲發(fā)后，控去燕窩中水分，加入清水鑷凈絨毛（不能破碎保持原形）.最后用清水漂洗幾次，放在碗內(nèi)用涼水泡著備用。
　　2.將火腿切成細(xì)絲。水發(fā)香菇洗凈切成長(zhǎng)絲。豌豆苗去根洗凈。
　　3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開(kāi)后，將漲發(fā)好的燕菜撈出放入湯鍋中焯透，撈出放在湯盆內(nèi)。然后，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈出也放入湯盆內(nèi)。另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味精、料酒、精鹽，湯沸后撇去浮沫，調(diào)好口味，最后撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內(nèi)即成。