美人計之貂蟬豆腐

　　貂蟬豆腐又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

　　貂蟬豆腐的做法

　　原料：活泥鰍300克，豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、鹽、白糖適量，干紅椒8只。

　　做法：將活泥鰍放入清水盆內，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；豆腐切成25毫米立方塊，干紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段；將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內加水，加蓋、點火共煮，水量以漫過泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由游動；煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中；炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥段煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮，煮沸后，再以中火燜煮20分鐘后，加適量鹽、白糖調味即可。