廣東人愛(ài)煲湯是出了名的，在一些外地人看來(lái)，已經(jīng)達(dá)到了匪夷所思的地步。你可以批評(píng)一個(gè)廣東女人不懂家務(wù)，但絕不能說(shuō)她不會(huì)煲湯。

　　還有一個(gè)關(guān)于廣東人愛(ài)煲湯的笑話，說(shuō)的是一個(gè)外星人落到地球上，北京人說(shuō)：可以用來(lái)研究;上海人說(shuō)：不如辦展覽賺錢;廣東人則興奮得兩眼發(fā)光：拿來(lái)煲湯!廣東人論“食”津津樂(lè)道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對(duì)煲“老火靚湯”更是情有獨(dú)鐘，而且頗有研究。

　　常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚。今天，咱就來(lái)看看怎樣才能煲一鍋靚湯。

　　1、 胡蘿卜排骨湯：

　　材料 ：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

　　制作 ：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過(guò)汆一下去血水備用，在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，(偶一般還會(huì)滴上幾滴黃酒)改用中火繼 續(xù)煲2小時(shí)(偶只煲四十分鐘)。

煲湯技巧：廣東70個(gè)靚湯的湯譜（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　2、 冬蟲(chóng)草燉水鴨

　　材料：冬蟲(chóng)草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

　　做法：冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。

　　功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘

　　3、百合蜜棗豬肺湯

　　豬肺1個(gè)、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個(gè)。

　　功效：滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。

　　方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開(kāi)，文火3小時(shí)。

　　4、魚(yú)頭川芎湯

　　川芎10克、鳙魚(yú)頭1個(gè)，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

　　功效：祛頭風(fēng)、用腦過(guò)度

　　方法：魚(yú)頭切開(kāi)洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開(kāi)，小火2小時(shí)。

　　5、鯉魚(yú)烏豆湯

　　鯉魚(yú)一條約500克，烏豆100克，紅棗4個(gè)，陳皮一小片。

　　功效：溫腎，補(bǔ)中益氣

　　方法：魚(yú)洗凈瀝干水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過(guò)即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開(kāi)放入所有材料煲開(kāi)后，慢火煲約3小時(shí)即可。

　　6、青、紅蘿卜豬舌湯

　　豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個(gè)，陳皮一小片。

　　功效：秋冬季節(jié)合時(shí)湯水

　　方法：豬舌用開(kāi)水燙過(guò)，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開(kāi)放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時(shí)，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)味

　　7、降壓清熱海帶湯

　　海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇0克。

　　功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。

　　做法：海帶洗凈切段;白蘿卜去皮切塊;海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味。排骨洗凈，全部用料同時(shí)入煲，放水4碗，煲2小時(shí)，待蘿卜軟稔即可飲食

　　8、淮山老鴨湯

　　老鴨1只、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

　　功效：補(bǔ)腦益智、補(bǔ)中益氣

　　方法：老鴨剖開(kāi)去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進(jìn)煲內(nèi)加水，大火煲開(kāi)，小火煲4小時(shí)即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲)

　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

　　豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

　　功效：清熱驅(qū)濕、利尿

　　方法：豬龍骨洗凈用開(kāi)水煮一下(去血水)，巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開(kāi)，小火3小時(shí)，調(diào)味即可。

　　10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

　　五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨(或豬尾骨)500克

　　功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤(rùn)肺

　　方法：豬龍骨洗凈用開(kāi)水煮一下(去血水)，五指毛桃、土茯苓清水洗凈(最好用牙刷)，所有材料放入煲中，大火煲開(kāi)，小火2.5小時(shí)，調(diào)味即可。

　　11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨

　　豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個(gè)、紅蘿卜1根

　　功效：清熱、清肝

　　方法：豬龍骨洗凈用開(kāi)水煮一下(去血水)，竹蔗洗凈剖開(kāi)切斷(約小指大小)，茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開(kāi)后放入馬蹄，小火煲3小時(shí)。

　　12、五指毛桃根煲豬腳(或雞)

　　五指毛桃根(中藥店有售)100克、豬腳1對(duì)、生姜2~3片

　　功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

　　方法：用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻;豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用

　　13、平肝鯇魚(yú)湯

　　鯇魚(yú)尾250克，冬瓜500克，生姜3片

　　功效：平肝清熱，治療頭痛眼花

　　方法：鯇魚(yú)去鱗洗凈，生油下鍋煎香;冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時(shí)。

　　14、雞骨草瘦肉(或豬骨)湯

　　雞骨草60克，豬瘦肉100克

　　功效：清熱解毒利濕

　　方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內(nèi)煮1--2小時(shí)

　　15、老桑枝煲雞肉湯

　　老桑枝60克、雌雞一只去毛及內(nèi)臟(約500克)、生姜3片。

　　功效： 有益精髓，祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損

　　方法：老桑枝洗凈，并稍浸片刻;雌雞宰凈，去毛及內(nèi)臟，洗凈。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約2個(gè)小時(shí)，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。

　　16、荸薺白果蛋花湯

　　白果10粒，雞蛋2個(gè)，荸薺15粒，冰糖適量。

　　功效：清熱解毒，除胸中實(shí)熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤(rùn)、預(yù)防熱毒感冒之效，且味道鮮美。

　　方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時(shí)湯成。

       17、沙葛清熱湯

　　沙葛2個(gè)，瘦肉100克。

　　功效：生津止渴，潤(rùn)喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。

　　方法：沙葛(并非粉葛)去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。

　　18、蜆肉茵陳湯

　　大蜆肉(廣東叫：沙白)6-10只，茵陳篙20克，紅棗8個(gè)

　　功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

　　方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時(shí)去渣飲湯