蕎麥粉中含蛋白質(zhì)7%—13%，高于大米和白面;含脂肪3%，共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸;含碳水化合物72%，與小米相當;胚乳中所含糖分比一般糧食淀粉更易吸收;含維生素B1和B2比小麥多3,--4倍;蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的蕓香甙成分，有降血脂、膽固醇的功效;蕎麥中還含有 2.1%礦物質(zhì)，尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為一種食物，還能產(chǎn)生一定藥效，可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，并有消水腫功效。

　　營養(yǎng)專家們就拿兩種我們常吃的粗、細糧做的食物，作了一個營養(yǎng)大比拼。一方主要原料是小麥，另一方的主要原料是蕎麥。面條，所含主要成分;淀粉。它可以補充身體所需熱量和必要的蛋白質(zhì)。蕎麥粉含有的蛋白質(zhì)、脂肪，分別是小麥和大米的三倍，還含有鐵、檸檬酸。最可貴的是蕎麥粉還有豐富的維生素B1、B2。對比結(jié)果;無論是熱量還是營養(yǎng)豐富程度，蕎麥面都高于細糧。

　　1、可以做碗坨，將適量的蕎麥面用水打開成糊狀(不要太糨)然后倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然后放在微波爐中大火15分鐘即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末，拌勻即可。

　　蕎麥涼面吧

　　材料很簡單，蕎麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。

　　做法也很簡單，蔥洗凈后先對切，再切碎末;

　　面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾后加一小杯清水冷卻);面好后放在有冰塊的冷水中冷卻，之后裝盤。

　　將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個冰塊。然后就好了。

　　成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。

　　怎樣用蕎麥面做食品?

　　答案：冷蕎麥面

　　主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等

　　做法：

　　1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用;

　　2、另外準備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁;

　　3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。

　　涼拌蕎麥面

　　材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。

　　做法：

　　1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

　　2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

　　3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

　　4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

　　5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

　　蕎麥面扒糕。

　　原料：細蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、

　　醋、花椒水各適量。

　　制作：

　　1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。

　　2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘(可蒸兩屜)，晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。

　　3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。

　　4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。

　　冰綠茶蕎麥面(4人份)

　　材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。

　　做法：

　　1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分。

　　2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。

　　3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調(diào)料碗中。

　　4、將面條放在盤中(或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮(zhèn)根據(jù)個人愛好和接受程度)，撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點綴旁邊，面條蘸調(diào)料汁食用。

　　牛肉炒蕎麥面(4人份)

　　材料：蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。

　　做法：

　　1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟(判斷煮熟與否以有沒有硬心為準，但不要太爛)用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。

　　2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。

　　3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬(比例為1:0.5)翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。

　　日本風味的蕎麥面

　　材料：1、濕切蕎麥面2 兩;2、干裙帶菜少量;3、干山藥少量;4、菠菜一小把;5、蝦米少量。

　　作法：將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以后放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山藥和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點五香粉。

　　材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。

　　做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，

　　撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊)，瀝干后放在竹簾的盤子

　　上，灑上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外

　　將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

　　蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。

　　做法﹕

　　(1)把蕎麥面泡在水里和得起沫。

　　(2)把蘿卜洗凈并切成絲。把這用開水燙出來后除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌后做成餡。

　　(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。

　　(4)把(3)鋪在菜板上并放(2)的餡卷圓后﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。

　　(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。

　　(6)也可以蒸小豆做餡。

　　蕎麥燙面餃

　　主料：蕎麥面、面粉

　　輔料：羊肉末、西葫蘆

　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

　　做法：

　　1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘;

　　2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;

　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

　　特點：皮柔韌，餡鮮美。

　　蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食.