培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。

　　在世界各地有產(chǎn)豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區(qū))的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒有什麼固定的做法，依區(qū)域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過陳年熟成的。

　　Pancetta使用豬的三層肉，一般而言，將肉攤平修整后，以鹽腌漬二十天左右就可以出售了，而實(shí)際上，Pancetta在義大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐淖龇ㄊ鞘褂秘i腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調(diào)味，然后將較硬質(zhì)的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經(jīng)過充份的熟成后，切片作為料理的使用。在義大利料理中，Pancetta算是基本材料之一?？梢陨宰骼浔P，也可以作為義大利面的材料，或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

　　1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什么就切什么絲，下油鍋扁炒，調(diào)味，炒個(gè)半熟就行了，之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷，菜湯倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分鐘就可以了。

　　2、培根玉米卷：這個(gè)更簡(jiǎn)單，就是把煮好的玉米卷在培根里然后180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁(生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜)再烤5分鐘之后反面再烤一會(huì)就ok了。同時(shí)我還做了芋頭卷，紅腸卷和黃瓜卷，搭配著吃，味道不錯(cuò)哦!

　　3、培根炒窩頭：

　　1、窩頭切薄片放烤箱烘干，下油鍋煎變色。

　　2、油鍋下蔥，蒜爆炒，放入切成片的培根扁炒，再放青椒，之后用生抽、雞精、鹽調(diào)味，(鹽不要太多，因?yàn)榕喔旧砭拖?最后放入煎好的窩頭，翻炒幾下即可出鍋。