蝦仁炒飯

　　主料： 雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g) 成本：4.00元

　　調(diào)料： 精制油、鹽

　　做法：

　　1. 將蝦仁上漿(生粉/面粉=1：1)， 加鹽少許

　　2. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用;

　　3. 熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型后放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。

　　雞蛋炒西紅柿

　　1、兩個西紅柿切塊， 兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

　　2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。

　　紅燒雞翅

　　配 料:

　　雞翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜

　　操　作:

　　1、放油入鍋，8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)

　　2、放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

　　3、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)

　　4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

　　5、收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌!

　　營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。

　　清炒土豆絲

　　配料： 土豆, 青紅椒 鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

　　步驟：

　　1、將土豆去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲;

　　2、坐鍋點火放入清水，待水開后倒入土豆絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分;

　　3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁;

　　4、坐鍋點火放入油，油熱倒入土豆絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋即可。

　　特點：顏色鮮艷，清脆爽口。 醋溜就加點醋，酸辣的要在油熱后加入干辣椒。

　　砂鍋豆腐

　　原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂雞精4克、水發(fā)蘑菇12克

　　做法：

　　1、豆腐切成長條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來。

　　2、用鍋把油加熱，放入蔥白、姜末炒一下，然后加入肉片、筍片、香菇炒熟;烹入酒，加水，加鹽，煮沸后倒入沙鍋，放入蝦米。

　　3、把沙鍋放到火上用小火燉一個小時，撒上太太樂雞精和麻油，再燉一下即可。