這個(gè)星期的主題就是魚，為了這個(gè)星期的魚，我又是上頓魚，下頓魚，在家魚，帶飯魚，吃完海魚吃河魚，吃完大魚吃小魚，終于吃出了魚鱗瘢，當(dāng)然了，是騙你們的。

　　1、蒜薹溜魚片

　　選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿(請(qǐng)用Google搜索)，用油滑熟。

　　鍋里少放點(diǎn)油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點(diǎn)料酒，下肉湯或開(kāi)水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點(diǎn)香油就好了。

　　片魚片是個(gè)功夫活，對(duì)于 刀 工 不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。

　　2、肉皮燒魚

　　黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒(méi)燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。

　　下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。

　　肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚?