菠菜炒雞蛋

　　原料：菠菜300克、雞蛋3個(gè)、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量

　　制作方法：

　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。

　　雞蛋炒豆腐

　　原料：豆腐500克、雞蛋2個(gè)、鹽、醬油、蔥末各少許

　　制作方法：

　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。

　　腐乳炒蛋

　　原料：雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末

　　制作方法：

　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據(jù)自己口味自由選用腐乳。

　　特色炒蛋

　　原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋、1個(gè)松花蛋、1個(gè)西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量

　　制作方法：

　　1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。

　　3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。

　　咸荷包蛋

　　原料：雞蛋1個(gè)、蔥絲、姜絲、鹽、味精適量

　　制作方法：

　　1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

　　2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油。