山藥豆發(fā)芽能吃嗎?山藥豆是一種功效和山藥相近的滋補食品，但是儲存久了也像土豆一樣會發(fā)芽。發(fā)芽的山藥豆究竟能不能吃，很多人都說不清楚，下面我們聽聽專家怎么說。

　　山藥豆發(fā)芽能吃嗎?

　　有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此認(rèn)為山藥豆發(fā)芽也能吃。

　　有些人則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因為山藥豆發(fā)芽，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

　　有關(guān)專家建議，山藥豆發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥豆發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥豆如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。

　　山藥豆怎么吃

　　山藥豆是一種長在山藥蔓上的珠芽，形狀比山藥小，但是和山藥一樣具有補虛健脾的功效。一般的吃法是把它煮熟了吃。下面小編為您介紹兩種山藥的新吃法。

　　油炸山藥豆

　　原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。

　　做法：

　　1、 將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

　　2、 往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉。

　　3、 將搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

　　4、 用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

　　山藥豆糖雪球

　　原料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。

　　做法：

　　1、 先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。

　　2、 將白糖加水熬成糖漿。

　　3、 加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

　　4、 往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻即可食用。