1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

　　2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

　　3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

　　燒排骨的技巧：

　　1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，你也可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;

　　2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!

　　3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加;

　　4、湯汁快干的時候排骨應(yīng)該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。

　　5、最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于

　　來源：久尚女人網(wǎng)