雞肉脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富易烹制，因此每個(gè)家庭主婦都掌握著幾道以雞肉為主料的菜肴做法，但大部分是家常菜，其實(shí)每個(gè)家里的好媳婦都在努力讓自己做的菜更有特色不時(shí)變換花樣，今天給主婦們介紹一款江西傳統(tǒng)名菜三杯雞的做法，給你家的菜譜里增加一道好吃又易烹制的菜肴。

　　江西傳統(tǒng)名菜三杯雞的做法

　　材料準(zhǔn)備：三黃雞、醬油、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、香油、江米酒、紅尖椒、九層塔

　　工序流程：

　　1、烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長(zhǎng)條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。

　　2、姜切成薄的大姜片，量可以多一點(diǎn)，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。

　　3、很多人做三杯雞要將雞肉過(guò)一遍油，甚至是先蘸了生粉再過(guò)油。按照正宗的三杯雞的做法來(lái)說(shuō)，這都是錯(cuò)誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無(wú)需過(guò)油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過(guò)油或上粉炸，要的就是烹制時(shí)雞皮與香油接觸后，直接溢出的雞油香味。

　　4、炒鍋點(diǎn)火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒(méi)升高時(shí)，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會(huì)，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕，接下來(lái)依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味。

　　5、現(xiàn)在要將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒，我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺(tái)灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說(shuō)是都放一杯，其實(shí)如果按我們喝湯用的普通瓷勺來(lái)做計(jì)量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

　　6、記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來(lái)調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時(shí)要按上鍋蓋。此時(shí)，可以把煲仔放在另一個(gè)煤氣灶上開(kāi)火加熱。

　　7、大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因?yàn)橛辛颂堑妮o佐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時(shí)已經(jīng)香氣四溢了吧。

　　8、現(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽(tīng)到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它30秒中，出鍋。

　　江西名菜三杯雞的做法復(fù)雜了些，但是掌握要領(lǐng)后烹制起來(lái)就較為簡(jiǎn)單了，這道菜的材料中，中九層塔的學(xué)名叫羅勒，粵菜潮州菜經(jīng)常作為香料，也叫做“金不換”。