酸豆角是一種很不錯(cuò)的咸菜，在吃面，吃飯的時(shí)候都很不錯(cuò)，但其實(shí)酸豆角是很好腌制的，而且保存起來(lái)也很方便，那么今天就來(lái)跟大家分享一下酸豆角的腌制方法吧!

　　酸豆角的腌制方法：腌制前把豆角切好

　　材料：長(zhǎng)豆角 500g大蒜 3瓣小米辣椒 5根鹽 15g高度白酒 10g過(guò)程

　　1、500g長(zhǎng)豆角、5根小米辣椒洗凈。

　　2、用廚房紙吸干至表面無(wú)多余水分。

　　3、3瓣大蒜切片，長(zhǎng)豆角和小米辣椒分別切成小段兒。

　　4、找一個(gè)干凈的碗，把切好的長(zhǎng)豆角、小米辣椒、蒜片和15g鹽一同放入，輕輕地?cái)嚢杈鶆?。這時(shí)候會(huì)有少許水分析出，這是正?，F(xiàn)象。

　　5、將長(zhǎng)豆角混合物倒進(jìn)無(wú)水無(wú)油的密封罐里，倒?jié)M后，加入10g高度白酒，蓋好蓋子，放置陰涼通風(fēng)處。

　　6、一周后，酸豆角就可以開(kāi)吃了。加點(diǎn)糖、香油、生抽拌一下，會(huì)更好吃哦~

　　注意：1、鹽、小米辣椒和大蒜依照自己的口味決定放多少，口味重的話可以多放一點(diǎn)兒。

　　2、長(zhǎng)豆角和小米辣椒洗凈后一定要完全擦拭干凈。腌長(zhǎng)豆角的瓶子要提前消毒，瓶?jī)?nèi)需要徹底擦干，無(wú)水無(wú)油。

　　3、倒入高度白酒是為了讓酸豆角不易腐敗，所以不需要倒太多。

酸豆角的腌制方法（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　酸豆角的腌制方法：腌制前未切豆角

　　用 料：長(zhǎng)豆角500-750克左右;水1500克(水量要根據(jù)容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%);鹽50克;花椒1小把(放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)有關(guān)系。);高度白酒(高粱酒)50克(放一些高度白酒可以幫助發(fā)酵、泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，同時(shí)也可以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。)

　　1、長(zhǎng)豆角洗凈，徹底晾干表面的水分。用一個(gè)干凈無(wú)油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼后就是泡豆角的水。(根據(jù)容器的大小適當(dāng)調(diào)整水和鹽的用量)

　　2、將長(zhǎng)豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒(méi)!放好后往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜壇子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風(fēng)的地方。

　　3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時(shí)間越長(zhǎng)，酸味則越濃。時(shí)間到了可以打開(kāi)嘗嘗味道，如果不夠酸就要再延長(zhǎng)時(shí)間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過(guò)最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

　　注意：1、泡豆角的容器必須清洗干凈，不可以沾油，不能有生水，或者用開(kāi)水燙一下也行。

　　2、腌制豆角的水配好后，要徹底晾涼才可使用。

　　3、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒(méi)，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。

　　4、用過(guò)的原汁可以反復(fù)使用，補(bǔ)水的方法和開(kāi)始時(shí)一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充，必須等水完全冷卻后再加入。每泡制3-4次后最好補(bǔ)充一次高粱酒(半兩左右)。

　　酸豆角的腌制方法是不是很簡(jiǎn)單，喜歡吃酸豆角的小伙伴們可以自己嘗試去腌制一些喔!

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