很多人會喜歡自己在家熬湯，可是很多時(shí)候熬出的湯都不盡人意，那么怎樣熬湯更好喝呢?

　　怎么熬湯更好喝

　　熬湯工具

　　最好使用陳年瓦罐，其一，瓦罐熬湯能使湯受熱均勻，使瓦罐中的原料能夠均勻成熟;其二，利于水與肉之間的相互滲透，最后煮熟的肉湯會更加鮮美，能有效將肉中的營養(yǎng)煮出來。

　　火候掌握

　　前期用旺火煮沸，后期用小火慢慢熬制，只有這樣才能讓肉中的蛋白質(zhì)更好地溶解出來，同時(shí)小火燉出來的湯，色澤更加清澈，味道更加香醇。

　　水的用量

　　水的重量最好是其他材料重量的三倍。

　　水溫

　　將冷水與冷的原材料一起加熱，一定不要將熱水淋到冷肉上面，冷肉突然遇到熱水會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，很難將肉中的蛋白質(zhì)溶解出來，所以會影響肉湯的味道和營養(yǎng)的攝取。

　　切忌先放鹽

　　熬湯不要過早地放鹽，過早將鹽加入湯中后，會導(dǎo)致材料失水，將蛋白質(zhì)凝固在其中，最終人體吸收的蛋白質(zhì)的量不多。

　　熬湯的時(shí)間要適當(dāng)

　　熬湯的時(shí)間固定在1~1.5個(gè)小時(shí)最佳，熬湯時(shí)間過長會使湯中的維生素流失過大，只有把握好熬湯時(shí)間，才能達(dá)到湯最豐富的維生素量。

如何烹制鮮嫩蛋湯怎樣熬湯更好喝 熬湯的小竅門（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　如何熬制鮮嫩的蛋湯，有兩種方法可以選擇。

　　方法一：用鮮湯將雞蛋沖熟，將雞蛋磕入湯碗內(nèi)打散，等鮮湯煮沸后，迅速將鮮湯沖入盛雞蛋液的湯碗內(nèi)，這樣雞蛋即可成熟且熟而不老，成一團(tuán)金菊狀既美觀又美味。

　　方法二：用鮮湯勾芡，待湯沸騰，用水淀粉勾芡，然后把雞蛋磕入碗中打散，淋入沸騰的湯中，當(dāng)粉汁與湯形成膠體溶液，不僅湯汁變得鮮嫩可口，雞蛋因湯濃度增大，浮力增大，而浮上湯面顏色也很美觀。

　　如何烹制素鮮湯

　　制作素鮮湯，最需要注意的是必須選用新鮮、無異味、含蛋白質(zhì)、脂肪、呈味物質(zhì)豐富的植物性原料。只要食材選用好，就能夠做出美味的素鮮湯來。這些原料例如有：黃豆芽、鮮筍、香菇等。

　　如何熬制鮮美骨頭湯

　　制作鮮美骨頭湯有許多小竅門，能夠使骨頭湯味道鮮美，常見的有以下幾個(gè)方法。方法一：用冷水，不要用開水或者是熱水煲骨頭湯。在用冷水的時(shí)候，而且應(yīng)盡量一次加夠足量的水，如果一開始往鍋里倒開水或熱水，那么骨頭表面的蛋白質(zhì)會馬上凝固，從而造成蛋白質(zhì)溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水，會使骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪附著在骨頭上，不溶于湯中。

　　方法二：要善于用調(diào)料，蔥姜、料酒要適量。蔥姜、料酒使用過多會影響效果，但也不能早加或者是多加。另外熬骨頭湯可以加入少許的醋，這樣可以增加湯的營養(yǎng)，減少維生素的流失。

　　方法三：不易過早的放鹽，過早放鹽時(shí)會滲入到原料中，使原料內(nèi)部的水分滲出加劇，蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。

　　方法四：要注意火候，先用大火燒開再改小火慢熬，直到熬好。

　　如何熬制魚湯

　　如何熬制鮮美魚湯?熬制魚湯有三種方法。

　　方法一：把鍋洗干凈后放在火上，然后把少量豬油在鍋內(nèi)化開之后，放入蔥段、姜片進(jìn)行煸炒，等到炒出香味之后再加入適量的開水，最后放入已經(jīng)清洗干凈的魚在鍋中，旺火燒開后再改小火，慢慢熬煮即可。

　　方法二：先用在鍋中放入適量的豬油化開，然后微煎魚的兩面，然后加入開水，放入蔥姜，大火煮沸之后改小火慢慢熬煮即可。

　　方法三：把魚清洗干凈之后直接放入鍋中用開水中火熬煮，然后加入蔥段姜片，等到魚熟透之后再加入適量精鹽，微火煮一會兒，滴上少許香油就可以了。

　　另外再做魚湯的時(shí)候可以往鍋里面滴幾滴牛奶，這樣能夠使得魚肉白嫩，魚湯滋味更好。

　　如何做好奶白湯　

       會有人在做奶白湯的時(shí)候有這樣的疑惑，其他的人煮的湯都是奶白色的，為什么自己煮出來的湯只是清水的樣子。要煮出奶白色的湯，有兩個(gè)方法。

　　方法一：在制作奶白色的湯的時(shí)候，要選好原料，必須選用鮮味充足、無腥味、無膻氣味的原料。例如一般可以選用豬骨、雞、雞翅膀、雞爪或雞骨架等等。

　　方法二：在旺火燒沸的之后中火進(jìn)行熬制湯。制作奶白色的湯一般都是在用旺火燒沸之后，再改用中火繼續(xù)加熱，使得湯保持沸騰的狀態(tài)，使水的震動頻率增加。制作奶白色的湯一般需要2~3個(gè)小時(shí)。

　　以上就是熬湯的小竅門啦，希望你會喜歡哦。

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