正宗酸菜魚的做法介紹，酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。那么正宗酸菜魚的做法是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹正宗酸菜魚的做法包括制作時(shí)間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過程。

　　正宗酸菜魚的做法：

　　1、草魚收拾干凈后將魚肉剔下來，加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉、雞蛋拌勻后腌制20分鐘，魚頭與魚骨斬件;

　　2、酸菜洗凈后擠干水分切成絲，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花，郫縣豆瓣醬剁碎;

　　3、熱鍋放油，下入魚頭與魚骨，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃后舀出待用;

　　4、鍋內(nèi)余油，下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的水，放入煎好的魚頭魚骨，下入酸菜與適量的鹽，煮開后再煮約3分鐘;

　　5、下入腌制好的魚片，用筷子輕輕地拔散，煮至魚片變色;

　　6、放入蔥花、生抽、芝麻油、雞精，用鍋鏟推勻即可。