僅用土豆丁來炒醬，原因是特別特別的好吃!比肉醬別有一番味道。簡(jiǎn)單自不必說，拌上面條，味道不是那么膩，還有種肉醬的香味。再說了，額們西北人就愛額們的洋芋蛋蛋，超愛!超超愛!說的我這會(huì)兒，就想要糊一鍋辣洋芋吃了。

　　利用餳面得時(shí)候，炒醬，拌蘿卜絲，時(shí)間還是很充足的。再來碗熱乎乎的面湯，晚飯，吃的好舒坦。

　　原料：面粉、清水、鹽、土豆、蔥、甜面醬、醬油、雞精、五香粉、糖。

　　拉條子面的做法：

　　1、先在面粉里放一勺鹽。準(zhǔn)備一碗清水，水溫最好是溫的，不能熱，冬天和面用溫水，夏天用涼水，這樣和面有韌性。和面時(shí)不能一次把水倒進(jìn)去，要分次，關(guān)鍵是要揉。

　　2、第一次倒水，面粉呈現(xiàn)的是絮狀。

　　3、第二次倒水，在揉面時(shí)，面能團(tuán)住了。

　　4、第四次倒水，將面團(tuán)反復(fù)揉捏在一起，這時(shí)的面團(tuán)較硬。

　　5、倒一點(diǎn)水進(jìn)去(水量要控制好，使面有潮濕感即可)，蓋上蓋，稍微餳一會(huì)兒。在揉勻。

　　6、揉勻后，再倒一點(diǎn)水(水量同上)。再蓋上蓋子，餳一會(huì)兒后，再繼續(xù)揉。

　　7、這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)很有韌性了，反復(fù)揉捏。

　　8、可以利用手力將面團(tuán)搓開成餅狀，在揉成團(tuán)。反復(fù)這樣可以使面團(tuán)更具韌勁。

　　9、揉成團(tuán)后，用塑料布封嚴(yán)，餳制。這個(gè)過程要長(zhǎng)一點(diǎn)，我用了15分鐘，剛好可以把醬炒好。

　　10、15分鐘過后，將面團(tuán)取出，在案板上在揉幾下。

　　11、將面團(tuán)一分為二，分別揉勻搟成圓餅，用油抹勻。

　　12、放在盤子里，蓋上塑料布，放在比較熱的地方，備用。

　　13、坐鍋開水，將面餅取出，切成需要的形狀，我切成了寬條，這樣，可以扯出寬拉條子。

　　14、邊扯面條，邊放進(jìn)開水鍋中。在扯之前，先將面條用手捏寬捏出麥穗狀。

　　土豆丁炸醬的做法：

　　1、土豆洗凈去皮切丁。

　　2、熱鍋倒油，將蔥花和土豆丁一同放進(jìn)鍋內(nèi)炒制，放入鹽，雞精，糖，醬油煸炒。最后倒進(jìn)開水和甜面醬，五香粉，攪勻，開小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的淀粉即可使醬變粘稠。面下好后，舀入醬，即可食用。