今兒個給諸位筒子們來上一道傳統(tǒng)的京味兒菜炸烹蝦段兒，用大蝦切段兒烹制而成，做法上其實很是簡單。此菜起源于魯菜的醋烹蝦段兒，舊時的京味兒菜多數(shù)屬于魯菜改良菜品，魯菜在烹制海鮮中有其獨到的手法，和粵菜的本味清淡有所不同。此菜蝦段口感外皮酥脆，蝦肉鮮嫩，咸甜微帶醋香，值得一試。好了，廢話不多，咱們直接上菜。

炸烹蝦段兒的做法

　　原料：大蝦400克、鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。

　　做法：

　　1、大蝦剪去蝦足;

　　2、從蝦眼后部斜向剪下，剪掉蝦眼和蝦槍;

　　3、用牙簽從剪口處挑出沙包(蝦胃);

　　4、用牙簽在蝦尾數(shù)第一節(jié)兒關(guān)節(jié)處挑斷蝦線，然后從前部屬第二節(jié)插入挑出整根紗線;

　　5、清理好的大蝦洗凈蘸干后切段兒加入腌制用調(diào)料腌制15分鐘;

　　6、碗汁調(diào)料調(diào)好備用;

　　7、腌好的蝦段表面裹少許玉米淀粉下鍋炸制;

　　8、待蝦段表面變硬后撈出，炸油繼續(xù)加熱;

　　9、油熱后下入蝦段復(fù)炸一遍后撈出瀝油;

　　10、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜香菜爆香后下入蝦段;

　　11、沿鍋邊兒烹入碗汁;

　　12、快速翻炒均勻后出鍋兒制作完成。