總惦記這試試大廚培訓(xùn)的鍋包肉，天熱真是懶得守著油鍋，但還是有要嘗試一下的沖動。

　　菜品口味：酸甜

　　主要工藝：炸

　　所需時(shí)間：三刻鐘

　　制作難度：普通

　　食材明細(xì)：

　　里脊 400g 、生粉 適量 、白醋 適量、 料酒 適量、 鹽 適量 、白胡椒 適量、 白糖 適量 、蔥水 適量、 姜水 適量

鍋包肉的做法 鍋包肉怎么做

　　制作步驟：

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顏色又加了點(diǎn)醬油，沒完全照著大廚的方法去做炸完后覺得我錯(cuò)了，顏色有點(diǎn)深了。

　　5、放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結(jié)果正像大廚說的生粉炸出來口感沒有生粉的脆。

　　放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精

　　8、將調(diào)味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、在腌制肉片時(shí)不要放醬油(大廚沒放我怕顏色淺多此一舉了)，結(jié)果顏色真的深了。

　　2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

　　3、出鍋前放明油，我沒放顯得有點(diǎn)干，沒那么透亮。