頂級(jí)宴客菜 油燜大蝦的做法

       油燜大蝦本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古時(shí)豪門大宅中由名廚所制作的美味佳肴，在規(guī)格上一般不得超過宮廷菜，但由于貴族官僚之家生活奢靡、原料豐厚，因而又與庶民菜有著極大的差別。當(dāng)年的官府菜最是講究個(gè)用料精細(xì)、制作奇巧以及菜名典雅。

原料：

大蝦、蔥、姜、鹽、白糖、料酒、醋。

做法：

1、將蝦用清水沖洗干凈；

2、用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙囊；

3、剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿；

4、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；

5、將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅；

6、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；

7、接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒；

8、打開鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下；

9、用一個(gè)盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。