竹筍可以當作很多菜的配菜，與它搭配的食物都很美味哦，那么事不宜遲來看看竹筍的做法吧。

　　干鍋風味竹筍雞

　　材料

　　春筍干200g，母雞1只，香芹200g，干茶樹菇80g，鹽1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬3湯匙(45ml)，花椒1茶匙(5g)，干辣椒50g，八角(大料)2枚，老姜片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙(30g)，白砂糖1湯匙(15g)，醬油2湯匙(30ml)，紹酒1湯匙(15ml)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟，再切成小段。

　　鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。

　　將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。

　　鍋中調(diào)入少許雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。

　　最后出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。

　　小訣竅:

　　干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹調(diào)時，調(diào)入的雞湯不宜過多，最后將湯水收干后，才能把其中的干香氣息充分揮發(fā)出來。

　　春筍干在大超市、農(nóng)貿(mào)市場干貨區(qū)可買到密封或散裝成品。購買散裝品時選擇手感干燥、顏色淺黃、沒有霉點、聞起來沒有異味為最好。

　　也可選用常見的筍干來制作，但用熱水泡軟后需要用刀片成小片，以便食用。

　　木耳竹筍馬蹄鮮肉腐皮卷

　　材料

　　木耳，生姜，，(罐頭)竹筍馬蹄，豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，腐皮。

　　做法

　　1. 木耳泡發(fā)切碎，生姜削皮切蓉，(罐頭)竹筍馬蹄切碎，跟豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，攪上勁.

　　2. 腐皮溫水泡軟，切成合適的大小.

　　3. 像包春卷一樣包起來.

　　4. 電高壓鍋蒸燉檔10分鐘.

　　竹筍蝦仁羹

　　材料

　　斑節(jié)蝦200g，魚漿200g，綠竹筍1 / 2支，香菇3朵，蒜頭酥1小匙，香菜末少許，鮮美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙

　　做法

　　1.)將斑節(jié)蝦去殼、去腸泥，洗凈擦干，加入魚漿拌打至出筋。

　　2.)燒半鍋水，將蝦仁魚漿用手一個個擠入滾水中煮熟成蝦仁羹備用。

　　3.)竹筍切絲燙熟，香菇洗凈去蒂切絲備用。

　　4.)燒滾兩碗清水，放入作法2與作法3的材料，再加入所有調(diào)味料再滾沸。以太白粉水芍