清汁煮竹筍是春季具代表性菜式,下面來學下它怎么做更好吃。
清汁煮竹筍
材料
清汁煮竹筍是春季具代表性菜式,將筍與海帶(若布)相配,目的取其清、鮮、嫩、爽的特點,簡單清淡,卻給人高雅之感。分量: 1人預備時間:4小時
做法
材料
竹筍50克,糠漬(米谷糠碎粒)15克,蝦肉25克,海帶(若布)20克,山椒葉(木之芽)少許,木魚花10克,浸汁18毫升。
竹筍浸汁材料:木魚水120毫升,淡口醬油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,鹽1克。
制法
(1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟,清理后洗凈、去殼。
(2)將蝦肉剁碎,蒸熟成蝦丸備用。
(3)竹筍浸汁調(diào)勻后燒沸,改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。
(4)用紗布包裹木魚花,放入竹筍內(nèi),熄火待入味。
(5)食用時先加熱,再順序?qū)⒑?、蝦丸、竹筍置于碗中。
(6)輕輕注入少量浸汁,再加山椒葉作點綴。
心得
竹筍購買后應盡快烹調(diào)處理,以免失去鮮味。
2021-07-20
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