武昌魚怎么做好吃,油燜武昌魚的做法有哪些?下面為您詳細講解。
油燜武昌魚
原料 鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,姜
武昌魚末三錢,水發(fā)玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
制法
1、將魚去鱗、鰓、內臟,洗凈。
2、在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。用醬油半兩涂抹魚身,腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
3、炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發(fā)出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
4、待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續(xù)燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
2021-07-20
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