本文為大家介紹貴州菜的做法---貴州辣子雞，請看以下詳細步驟：

　　主料： 三黃雞 1只

　　輔料： 干紅辣椒100g 姜80g 大蒜2頭

　　調(diào)料： 米酒15ml 生抽30ml 鹽少許

　　制作步驟

　　辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統(tǒng)家常名菜。

　　尤其是逢年過節(jié)的時候,每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。

　　1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用;

　　2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎，

　　3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆?？诟懈?;

　　4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒;

　　5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑(根據(jù)口味調(diào)整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋;

　　制作提示

　　1.如果時間充足，干辣椒可以先用熱水浸泡半個小時后再使用也不錯。

　　2.選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。

　　3.吃完辣子雞剩余的糍粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。

　　6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了。