紅燒肉是湖南地方名菜，毛主席愛(ài)吃這道菜肴，湖南韶山人稱它為毛家紅燒肉。如今大街小巷的湘菜館里邊都會(huì)看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說(shuō)過(guò)的，陌生的“饕客”們，相信都不會(huì)放過(guò)這道味美佳肴。那么今天就介紹紅燒肉的做法：

　　紅燒肉的做法：

　　食材

　　主料：五花肉680g

　　輔料：油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、干辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個(gè)、姜3片

　　紅燒肉的做法——步驟：

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.五花肉洗凈后切塊。

　　3.切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　4.白糖50g，熱水100g.

　　5.鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　6.煎至表皮變黃乘出。(會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩。)

　　紅燒肉的做法：

　　7.把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g 的熱水，開小火。

　　8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　9.白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　11.鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。

　　13.把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　14.倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。

　　15.蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　16.最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開大火收汁即可?？?，沒(méi)加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　一道香噴噴的紅燒肉就做好了!那么這道紅燒肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎?