醬肉絲屬于川菜,是一道家常菜,主要食材是豬肉,主要烹飪工藝是醬炒。味美鮮香,四季皆宜食用。下面就來教大家醬肉絲的做法:
醬肉絲的做法:
主料:豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉
醬肉絲的做法—步驟:
1. 里脊肉切絲,不要太細(xì)了哈!當(dāng)然也不能太粗
2. 趁著腌肉的時(shí)間我們來準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長的段, 并剖切成絲~(-。- 每次切蔥絲真的是我的痛啊... 切絲無能),切好的蔥絲侵泡入涼水中, 這個(gè)小竅門使得蔥絲會(huì)成微微卷翹的形狀, 很可愛
3. 鍋里倒油,油要稍多一點(diǎn),油溫8成熱時(shí),鍋離火,把肉倒入并迅速劃散,劃散后再上火,注意油要多噢!
4.肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn),不然真的太油了。
5.還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí),鍋里的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵
6.翻炒至肉剛變色時(shí),加入適量的甜面醬(請適量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入醬后迅速快速翻炒均勻, 以免糊鍋~
7. 等到醬翻炒均勻后,嘗嘗味道, 太咸了就加點(diǎn)糖,不過不要多加哈, 不然就太甜了~
8. 迅速起鍋, 不然肉就老了, 不要炒太久~~~ 裝盤, 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲~~ 享用~
四川醬肉絲的做法你學(xué)會(huì)了嗎?也可以把肉絲蓋在飯上,醬肉絲蓋飯也很美味喲~
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