如何煎牛排才嫩?牛排是西餐中比較常見的食物，吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。那么在家怎么做出西餐廳中的煎牛排呢?下面，我們就來看看煎牛排的家常做法。

　　如何煎牛排才嫩?

　　材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

　　做法：

　　1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經過熟了;

　　2、鍋子用中大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;

　　注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點!

　　3、再淋上橄欖油，這樣鍋子里面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作;

　　4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;

如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法（圖片來源：攝圖網）

　　5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;

　　6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細胞里;

　　注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。

　　7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;

　　8、最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。

　　飲食禁忌

　　牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

　　牛排熟度

　　牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：

　　全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。

　　一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。