黃顙魚，在重慶那邊叫黃臘丁。其肉多刺少，性味甘平。能益脾胃，利尿消腫是做湯品的上佳之選。愛喝鮮湯的朋友不妨來看看怎么做黃臘丁湯。

　　黃臘丁湯原料：

　　黃臘丁400克、酸菜、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁、高湯、化雞油、香蔥花各適量

　　黃臘丁湯制法：

　　1.黃臘丁宰殺后治凈;鮮苦筍去筍殼取中段，改刀成厚薄均勻的骨牌片;酸菜去葉，片成薄片。

　　2.凈鍋上火，注入化雞油燒熱，投入酸菜片、姜蒜片炒香，摻入高湯，下入黃臘丁，燒沸后調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬約5分鐘，撒入香蔥花，推勻起鍋，即可。

　　還可以做其他黃臘丁湯：

　　萵苣黃臘丁湯

　　黃臘丁、萵苣、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精各適量。黃臘丁洗凈，瀝干水。姜切片，蒜拍碎，切小粒，蔥白切大段，其余切蔥花。坐鍋熱油，放姜、蒜、蔥白熗鍋，待鍋中出香味，放黃臘丁，雙面煎透，加料酒、水。大火燒至魚湯變白轉(zhuǎn)小火。這時，開始把萵苣去皮，切滾刀塊。 10分鐘后加萵苣，水再次燒開后轉(zhuǎn)小火燜一會，待萵苣爛，加鹽、雞精，撒上蔥綠出鍋。

　　雪菜黃臘丁湯

　　黃臘丁三條，雪菜半包，料酒、鹽、雞精、生姜各適量。把買來的黃臘丁洗干凈放入碗中倒入料酒，把生姜切片一起放入。腌制半小時。腌好后沖一下再放鹽腌漬十分鐘。鍋子預(yù)熱，放油，撒鹽。把沖干凈的黃臘丁用餐巾紙或紗布吸干凈水份，放入油中煎至兩面變色。倒入黃酒，再放雪菜，放水。蓋蓋子。燒開后再煮一會兒，就可以放雞精和鹽，調(diào)味出鍋即可

　　黃臘丁湯有沒有感覺超極容易?所謂大繁至簡，越是好的食材，烹飪起來就越是簡單。