香辣干鍋蝦是一道色香味俱全的漢族特色菜肴,下面就為大家介紹干鍋蝦的做法：

　　材料：大蝦半斤、豬里脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老干媽香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、老姜一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、鹽適量

　　做法

　　1、將蝦剖背去沙線;里脊肉切薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

　　2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。

　　4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段(我沒用干辣椒)炒出香味。

　　5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

　　6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

　　7、下香菇燒約兩分鐘。

　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

　　9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

　　干鍋蝦的幾個要點：

　　1，蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質(zhì)的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。

　　2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。

　　3，炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做干鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。

　　4，蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。

　　以上就是關于干鍋蝦的做法介紹，希望對你有幫助。

       掃一掃下面的二維碼，即可獲取更多美食資訊！

查查吧公眾號“每日一菜”