蝦醬豆腐既簡單又美味很是下飯。下面我們就一起學(xué)習(xí)蝦醬豆腐的做法吧：

　　主要食材：豆腐500克，蝦醬40克，青辣椒，蔥，姜，料酒，淀粉，鹽，油

　　做法：

　　第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味，待用

　　第二步：把鍋預(yù)熱，加油，把青辣椒片，蔥段，姜片，蒜片放入鍋中，爆香

　　第三步：加入料酒，放入蝦醬，繼續(xù)炒，炒至香味

　　第四步：加入豆腐，翻炒一下，加入清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮2-3分鐘

　　第五步：撒上蔥花，水淀粉勾芡，起鍋即可

　　小貼士

　　1.在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。

　　2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞。

　　3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞。

　　4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起。

　　5.炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味。

　　6.蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。

　　以上就是關(guān)于蝦醬豆干的做法介紹，希望對你有幫助。

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