紅燒大排的家常做法是什么?紅燒大排作為一道倍受青睞的家常菜，咸中帶甜,肉嫩不老。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　紅燒大排的家常做法一

　　主料：大排三塊、蔥十根

　　輔料;醬油、鹽、酒糖、味精淀粉

　　步驟

　　1. 大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁。

　　2. 蔥去黃葉，洗凈，打成三四個(gè)蔥結(jié)

　　3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過一下油，時(shí)間不要長，只要淀粉結(jié)起就可以盛出了。

　　4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結(jié)煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘，注意當(dāng)中要適當(dāng)翻動(dòng)，以免粘鍋。加糖，味精調(diào)味，收汁盛出即可。

　　紅燒大排的家常做法二

　　主料：大排

　　輔料：料酒3匙、醬油2匙、淀粉1匙、半糖少量、老抽少量

　　步驟

　　1. 大排買回后沖洗下，用刀背在砧板上將大排拍松，兩面都要拍，為的是讓大排更嫩，之后燒時(shí)口感更好。

　　2. 下面就是腌制了，在碗里放入生姜、料酒及醬油，醬油一匙，加少許水，放入大排拌勻，在放入淀粉，繼續(xù)拌勻，就像給大排做按摩，淀粉不宜過多，拌勻后保鮮膜封好，放入冰箱腌制，我腌制了一個(gè)晚上，讓它更入味，腌2~3小時(shí)也可。

　　3. 腌制完后，鍋里倒入油，等油熱后，放入排骨煎至表面熟，高手可以幾塊一起煎。

　　4. 煎完的排骨先放置一邊，將鍋里剩余的油倒掉，再放入排骨，倒點(diǎn)料酒及醬油，放少許老抽上色，加差不多一碗的水，2根小蔥，少量的糖，蓋上鍋蓋讓其燜到收汁就可以啦

　　以上就是關(guān)于紅燒大排的家常做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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