紅燒桂魚的做法是怎樣的?桂魚是中國四大淡水名魚中的一種，肉質(zhì)非常鮮嫩，而且刺比較少，非常適合老人和小孩。那桂魚紅燒怎么做?一起來看看吧!

　　紅燒桂魚的做法

　　材料：桂魚、鹽、姜蔥、花椒、料酒、油、白醋、白糖

　　做法：

　　1、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈;

　　2、蔥切段、姜蒜切片;

　　3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁;

　　4、鍋內(nèi)放油，油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色;

　　5、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁;

　　6、加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可。

　　桂魚的烹飪技巧

　　鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

　　食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

　　貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

　　巧去魚腥

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　以上就是關(guān)于紅燒桂魚的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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