提到餛飩大家都很喜歡吃，尤其是大餛飩餡多，價(jià)格比小餛飩貴，但味道確實(shí)比小餛飩好。它的做法多種多樣，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“湖州大餛飩的做法 皮薄餡多湯鮮味美”，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

　　湖州大餛飩的做法：

　　材料：

　　精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　步驟：

　　1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。

　　2.面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長(zhǎng)方形的餛飩。

　　3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

　　4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

　　技巧：

　　1.面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒；

　　2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長(zhǎng)時(shí)間熬煮；

　　3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮；

　　4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

湖州大餛飩

　　豬肉的功效與作用：

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)腎滋陰

　　豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

　　3.潤(rùn)燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

　　2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

　　3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　豬肉的選購(gòu)：

　　1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。

　　4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。

　　5.其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

　　豬肉的存儲(chǔ)：

　　買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等凍結(jié)后再分開放，這樣就不會(huì)黏在一起了。

        以上就是關(guān)于：“湖州大餛飩的做法 皮薄餡多湯鮮味美”的分享，希望對(duì)你有幫助。

查查吧公眾號(hào)”每日學(xué)一菜“