說(shuō)到酸菜和排骨大家都很喜歡吃，酸菜酸香且美味，排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，如果酸菜和排骨一起合作，會(huì)做出怎樣的菜肴呢？下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜燉排骨的做法 健康美味且營(yíng)養(yǎng)豐富”，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

　　酸菜燉排骨的做法：

　　主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。

　　調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精

　　步驟：

　　1、排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨；

　　2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開(kāi)，中火燉排

　　3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲；

酸菜燉排骨

　　4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉；

　　5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　排骨

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

　　酸菜

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

　　排骨的功效作用：

　　補(bǔ)中益氣

　　中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

　　滋養(yǎng)脾胃

　　排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強(qiáng)健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

　　增強(qiáng)體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

　　補(bǔ)鈣

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　如何挑選排骨：

　　1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時(shí)候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

　　2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來(lái)的排骨湯或者做出來(lái)的排骨才嫩。

　　3、挑選時(shí)注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒(méi)有異味算好。特別注意如果感覺(jué)很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

　　4、用手摸排骨時(shí)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)則是好排骨。

　　5、可以只檢查骨髓，潔白無(wú)異味的為好骨，在家里做排骨湯的話建議用脊骨。

　　6、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　7、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。

　　8、拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。

　    以上就是關(guān)于：“酸菜燉排骨的做法 健康且營(yíng)養(yǎng)豐富”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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