茄子是很多人都喜歡吃的一道素菜，價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多多，可以和各種各樣的食材搭配。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“肉醬茄子的做法 一道營(yíng)養(yǎng)好看的美食”，一起來看下吧!

　　首先來看下肉醬茄子的做法：

　　材料：

　　茄子，豬肉，豆瓣醬，水淀粉等

　　步驟：

　　1、茄子洗凈切條。

　　2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘。

　　3、鍋內(nèi)少許油，炒勻茄子(每個(gè)茄條兒上都均勻的沾上油)盛出備用。

　　4、瘦肉切碎丁。

　　5、鍋內(nèi)燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻。

　　6、水淀粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可!

　　以上主要介紹了肉醬茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。

　　茄子的挑選

　　1、看外觀

　　茄子表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護(hù)茄子。一旦蠟質(zhì)層被沖洗掉或受機(jī)械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　2、看老嫩

　　看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

　　3、看品種

　　我國(guó)栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。

　　1.圓茄：果形扁圓。圓形或長(zhǎng)圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

　　2.長(zhǎng)茄：果形細(xì)長(zhǎng)，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長(zhǎng)茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

　　3.短茄：果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長(zhǎng)卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。

　　溫馨小提示

　　1、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　3、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

　　4、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　以上就是關(guān)于：“肉醬茄子的做法 一道營(yíng)養(yǎng)好看的美食”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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