醬爆雞丁也是很多人都愛(ài)吃的一道菜，味道佳營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤美觀。但是要做好這道菜也是需要技巧的，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醬爆雞丁的做法 一道著名的傳統(tǒng)小吃”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下醬爆雞丁的做法：

　　材料：

　　雞肉，黃瓜，甜面醬，花生米，油，蠔油，料酒，蔥，姜，蒜末，雞粉，胡椒粉，糖等

　　步驟：

　　1.所需食材：黃瓜、雞肉、花生米、蔥姜蒜、甜面醬、豆瓣醬。

　　2.涼鍋涼油下花生米，小火慢慢翻動(dòng)至熟，出鍋。

　　3.雞肉、黃瓜切丁、蒜切一半、蔥切段、姜切碎。

　　4.雞丁碗內(nèi)加入料酒、胡椒粉、蔥花、姜碎、生抽、雞粉適量。另一只碗放入甜面醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油適量制成混合醬。

　　5.熱油熱鍋下雞丁，中火翻炒。

　　6.炒至變色出鍋備用

　　7.另起油鍋，六成熱，小火放入混合醬，翻炒至變深色。

　　8.放入黃瓜、蒜翻炒均勻。

　　9.倒入炒過(guò)的雞丁、炸花生米、一小勺糖翻炒均勻。

　　10.熱辣辣的【醬爆雞丁】就可以出鍋了。

　　以上主要介紹了醬爆雞丁的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于所用食材雞肉的相關(guān)小知識(shí)。

　　雞肉的挑選

　　觀色澤

　　新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉(zhuǎn)暗

　　看眼球

　　新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁

　　聞氣味

        新鮮的雞肉味道正常，沒(méi)有異味，而久放的腹腔內(nèi)有一些不好的氣味

　　看粘度

　　新鮮的雞肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手

　　測(cè)彈性

　　新鮮的 雞肉有彈性，用手指按壓后會(huì)恢復(fù)

　　雞肉的搭配禁忌

　　1、鯉魚(yú)

　　雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

　　2、鯽魚(yú)

　　野雞與鯽魚(yú)相克。鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。

　　3、李子

　　雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。

　　4、菊花

　　一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　5、糯米

　　糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。

　　6、大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

　　7、芝麻

　　芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。

　　以上就是關(guān)于：“醬爆雞丁的做法 一道著名的傳統(tǒng)小吃”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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