提到虎皮鳳爪相信很多人都超愛(ài)吃，口感佳，香辣爽口，吃了讓人回味無(wú)窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“虎皮鳳爪的做法 色香味俱全的漢族名肴”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下虎皮鳳爪的做法：

　　材料：

　　雞爪，干辣椒，香蔥，香葉，八角，花椒，蜂蜜，蒜，洋蔥，白醋，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，雞精，麻油，蠔油等

　　步驟：

　　1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開(kāi)入雞爪焯至變色撈出

　　2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分

　　3.鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動(dòng)鍋的方法來(lái)讓受熱均與，因?yàn)殡u爪在炸制的過(guò)程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

　　4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

　　5.泡三四個(gè)小時(shí)，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

　　6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右

　　7.在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。

　　8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可開(kāi)吃了喔

　　以上主要介紹了虎皮鳳爪的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鳳爪的小知識(shí)。

　　選購(gòu)雞爪的技巧：

　　1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;

　　2、好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;

　　3、如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　雞爪的功效與作用

　　1.祛脂降壓

　　雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

　　3.富含銅

　　雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　以上就是關(guān)于：“虎皮鳳爪的做法 色香味俱全的漢族名肴”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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