孜然羊肉很多人都超愛吃，味道佳營養(yǎng)價(jià)值也超高。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“孜然羊肉的做法 質(zhì)地軟嫩鮮辣咸香”，一起來看下吧!

　　首先來看下孜然羊肉的做法：

　　材料：

　　羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個(gè)、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

　　步驟：

　　1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻

　　2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

　　3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用;

　　4.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進(jìn)去，用小火炒出香味

　　5.再把辣椒面放進(jìn)去，炒出香味

　　6.把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;

　　7.最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

　　小技巧

　　1.做這道菜的時(shí)候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

　　2.煸炒羊肉的時(shí)候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會(huì)變老。

　　以上主要介紹了孜然羊肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于羊肉的小知識(shí)。

　　羊肉的挑選

　　聞

　　好的正常的羊肉會(huì)有一股沖鼻的羊膻味，可能還夾雜些血腥味，但絕不會(huì)有刺鼻的臭味發(fā)出，如果有那可能是壞了，最好不要購買。

　　看

　　主要看三點(diǎn)，首先看顏色即是色澤，新鮮羊肉的顏色呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現(xiàn)暗紅色或者肉色發(fā)灰發(fā)白，那最好不要購買。

　　看肥瘦程度

　　新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會(huì)夾雜著絲絲肥肉，但絕不會(huì)混合而是絲絲分明，就如圖中羊肉一樣

　　看它的紋路

　　正常的羊肉紋路較細(xì)，分布也較均勻，各紋路間的排列也較規(guī)則，這一點(diǎn)亦是用來分辨羊肉與其他肉的區(qū)別。

　　摸

　　用手去輕輕壓迫羊肉，會(huì)覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分往出冒，若是這種或許是注水肉。

　　羊肉的禁忌

　　1、忌與茶同食

　　茶水是羊肉的"克星"。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

　　2、不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

　　3、忌與西瓜同食

　　吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

　　4、部分病癥忌食羊肉

　　經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　以上就是關(guān)于：“孜然羊肉的做法 質(zhì)地軟嫩鮮辣咸香”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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