香菇很多人都超愛吃,味道鮮美營養(yǎng)超豐富,它的做法多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“香菇菜心的做法 廣東及湖南地區(qū)的風(fēng)味名菜”,一起來看下吧!
首先來看下香菇菜心的做法:
材料:
香菇、小油菜、水淀粉、蠔油、糖、鹽
步驟:
1.小油菜取菜心,清洗干凈,香菇去梗備用;
2.鍋中倒水燒開,加入少許鹽和油,將菜心焯燙后撈出擺盤;
3.鍋中倒油加熱,下入香菇,炒到變軟;
4.加適量清水,大火燒開后調(diào)入蠔油、糖和鹽;
5.轉(zhuǎn)成小火,燉煮至香菇熟透;
6.將香菇盛出放在菜心上,然后在鍋中淋入少許水淀粉,待湯汁變濃稠后,淋在香菇和菜心上即可。
以上主要介紹了香菇菜心的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于香菇的小知識。
香菇的挑選
形態(tài)
花菇的質(zhì)量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。
色澤
具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
含水量
干香菇要干燥,含水量以11%~13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放,易變質(zhì)。
快速泡發(fā)干香菇小方法
1、通常干香菇的泡發(fā)時間需要一個小時以上,教你一個快速泡發(fā)干香菇的方法,這樣在急用的時候就不用發(fā)愁了。
2、找一個可以密封的容器,一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇,加入沒過香菇的水,不要灌滿容器,蓋好蓋子。
3、用手晃動容器,使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點(diǎn)會更快發(fā)好。
4、持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開看看是否發(fā)到你需要的程度,如果覺得還不夠,就繼續(xù)晃一會兒,直到滿意的程度為止。
以上就是關(guān)于:“香菇菜心的做法 廣東及湖南地區(qū)的風(fēng)味名菜”的分享,希望對你有幫助。
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