豆腐很多人都愛(ài)吃，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，它的做法也是多種多樣。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“香煎豆腐的做法 上海地區(qū)特色名菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下香煎豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，辣椒，鹽，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，油等

　　步驟：

　　1、豆腐切塊。

　　2、清水燒開(kāi)，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會(huì)。

　　3、將所有調(diào)料混合在一起。

　　4、加熱平底鍋，刷上油。

　　5、放入豆腐煎。

　　6、翻面。

　　7、撒上調(diào)料粉，翻面抹均勻。

　　8、切辣椒丁灑在豆腐上即可。

　　以上主要介紹了香煎豆腐的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豆腐的小知識(shí)。

　　豆腐的挑選

　　一看

　　優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。用發(fā)霉的豆子制作的劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

　　二摸

　　優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，結(jié)構(gòu)均勻，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，但用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手，這種豆腐已經(jīng)變質(zhì)，是萬(wàn)萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)的。

　　三聞

　　優(yōu)質(zhì)豆腐具有特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有刺鼻豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌麣馕丁?/p>

　　四嘗

　　在買(mǎi)豆腐時(shí)可以取一小塊細(xì)細(xì)品味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及餿味等其他不良滋味。

　　吃豆腐的注意事項(xiàng)

　　1、一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　2、豆腐不宜放蔥，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、老年人大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。

　　以上就是關(guān)于：“香煎豆腐的做法 上海地區(qū)特色名菜”的分享，希望對(duì)你有所幫助。

查查吧公眾號(hào)”每日學(xué)一菜“