紅燒鴨塊很香，很多人都超愛吃，但是會做的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒鴨塊的做法 燜鴨時加點白酒味道會更棒”，一起來看下吧!

　　首先來看下紅燒鴨塊的做法：

　　材料：

　　鴨腿，油，鹽，冰糖，八角，花椒，白酒，醬油，姜，蒜，蔥等

　　步驟：

　　1.把鴨腿解凍洗凈。

　　2.準(zhǔn)備好輔料。

　　3.斬成塊，再用清水把血水沖洗干凈。

　　4.鍋中放入適量的水，加入一勺白酒。下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘。

　　5.將鴨塊撈出，用清水將血沫沖洗干凈后瀝干水分。

　　6.鍋中加入少量的油，爆香花椒和八角。

　　7.再加入蔥姜蒜煸香。

　　8.倒入焯水的鴨塊。

　　9.煸炒至顏色微黃，烹入白酒。 繼續(xù)煸炒。

　　10.炒勻后再下入醬油和冰糖，炒勻上色。

　　11.倒入適量的熱水，沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘。

　　12.收干湯汁即可出鍋開吃了喔。

　　以上主要介紹了紅燒鴨塊的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于鴨肉的小知識。

　　鴨肉的挑選

　　1、先觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2、聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

　　3、辨

　　新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

　　鴨肉的最佳搭配

　　鴨肉+沙參

       鴨肉性溫，有補血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料干咳等作用。

　　鴨肉+山藥

        鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。

　　鴨肉+酸菜

       清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒鴨塊的做法 燜鴨時加點白酒味道會更棒”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學(xué)一菜“