排骨集營(yíng)養(yǎng)美味于一體，做法和搭配更是多多，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“秘制排骨的做法 口感酸甜超開(kāi)胃”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下秘制排骨的做法：

　　材料：

　　排骨，蒜瓣，鹽，米醋，料酒，冰糖，生抽，清水，雞粉，番茄醬等

　　步驟：

　　1.備好食材

　　2.排骨斬小塊，洗凈瀝干水，調(diào)入鹽、雞粉攪拌均勻、腌制20分鐘

　　3.熱鍋倒油，下蒜頭爆香

　　4.倒入排骨煸炒2-3分鐘至肉色焦黃

　　5.加入生抽、料酒繼續(xù)煸炒入味

　　6.加入冰糖炒勻，倒入清水

　　7.遮上鍋蓋、大火煮開(kāi)后調(diào)成中火燜煮35分鐘左右

　　8.煮至湯汁略干，調(diào)入番茄醬、少許米醋、攪拌均勻即可鏟起

　　以上主要介紹了秘制排骨的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于排骨的小知識(shí)。

　　如何挑選排骨

　　在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

　　排骨的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　以上就是關(guān)于：“秘制排骨的做法 口感酸甜超開(kāi)胃”的分享，希望對(duì)你有幫助。