豬蹄營(yíng)養(yǎng)極豐富，味道杠杠的，許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“麻辣豬蹄的做法 美味營(yíng)養(yǎng)的下酒菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下麻辣豬蹄的做法：

　　材料：

　　豬蹄，冰糖，干花椒，干辣椒，香葉，大料，老抽，鹽，料酒等

　　步驟：

　　1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊，冷水下鍋，倒入料酒焯水

　　2.水開煮出血沫后

　　3.用流水沖洗干凈

　　4.瀝干水份

　　5.辣椒剪段去籽不要

　　6.冰糖敲成小塊

　　7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色

　　8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒

　　9.然后把焯過水的豬蹄放進(jìn)鍋里

　　10.均勻上色

　　11.轉(zhuǎn)入燉鍋里

　　12.加水沒過豬蹄或更高一些

　　13.把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里

　　14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。

　　以上主要介紹了麻辣豬蹄的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道美食喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬蹄的相關(guān)知識(shí)。

　　豬蹄的制作技巧

　　1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵;

　　2.制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

　　3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌;

　　4.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);

　　5.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

　　如何挑選豬蹄

　　1.要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。

　　2.要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。

　　3.最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無筋的稍微貴。過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買;經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購(gòu)買。

　　以上就是關(guān)于：“麻辣豬蹄的做法 美味營(yíng)養(yǎng)的下酒菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。