西紅柿有很多品種，在您選擇起來有些困惑時，不妨按顏色來挑選，因為不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效。 西紅柿顏色不同保健功效不同

　　◆紅色濃重的，富含番茄紅素、胡蘿卜素，對預(yù)防癌癥很有好處。

　　◆橙色的，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。

　　◆粉紅色的，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素含量也很少。

　　◆淺黃色的，含有少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

　　如果要滿足維生素C的需求，則各種西紅柿都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的西紅柿。如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當選顏色深紅或是橙色的，而不要選粉紅色或淺黃色的。

　　提示：西紅柿中最重要的營養(yǎng)素莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對眼睛和皮膚均有好處。

　　這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒西紅柿或者做湯等都很好，而生吃吸收率卻很低。 此外，西紅柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，要適當控制吃生西紅柿的量，最好采用熟吃的方法。