大米的功效與作用

　　1、大米“強(qiáng)身好顏色”

　　大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。

　　2、大米粥易消化

　　大米粥和米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。大米粥和米湯中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔軟，達(dá)到降血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病。因此，對老年人來說，也是很好的保健食品。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

　　大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

　　做大米飯有講究

　　由于水稻在生長期經(jīng)常噴施農(nóng)藥，在烹調(diào)前應(yīng)先將大米浸泡10分鐘左右，并且少揉搓，這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營養(yǎng)物質(zhì)，又可去除相當(dāng)一部分有機(jī)磷物質(zhì)。

　　淘米時(shí)，如果不考慮農(nóng)藥問題，只略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可，即使水質(zhì)白濁也無妨。用揉搓的方法淘米，雖然煮成的米飯較為美觀，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，同時(shí)具有解毒作用的泛酸也會(huì)隨之遺失八成。用大米做米飯時(shí)一定要“蒸”而不要“撈”，因?yàn)?ldquo;撈飯”會(huì)損失掉大量水溶性維生素。

　　大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。

　　大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以大米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長個(gè)兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。因此，不能長期食用大米，對其他粗糧不聞不問，應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，這樣才能營養(yǎng)均衡。另外，糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米高，也應(yīng)該多食用糙米。

　　大米的做法大全

　　1、大米山藥粥的做法

　　原料：大米100克，鮮山藥50克，枸杞3克，冰糖適量。

　　制作方法：

　　1.將大米反復(fù)用清水洗凈;山藥去皮，切成粒后洗凈;枸杞洗凈。

　　2.取瓦煲1個(gè)，注入適量清水，燒開，下入大米，用小火煲約30分鐘至米開花。

　　3.再加入鮮山藥、枸杞，調(diào)入白糖，用小火煲10分鐘即可。

　　健康提示：山藥營養(yǎng)價(jià)值高，富含黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎等功效。該食譜美味營養(yǎng)，適合產(chǎn)后初期產(chǎn)婦食欲不佳的新媽媽。

　　2、大米栗子粥

　　原料：大米粥1小碗，栗子3個(gè)，精鹽少許

　　制作方法：

　　1.將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎;

　　2.鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與大米粥混合同煮至熟

　　3.加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

　　注意：栗子一定要?jiǎng)儍魞?nèi)外皮，煮爛，喂時(shí)用匙背壓碎。

　　健康提示：此粥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等多種營養(yǎng)素。栗子煮粥，可預(yù)防嬰兒腹瀉、口角炎、舌炎、唇炎等核黃素缺乏癥的發(fā)生。