別名：生姜、黃姜、均姜使用提示：每次10克左右

　　姜知識(shí)介紹：

　　姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。

　　原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞，我國(guó)自古栽培，周朝食用。

　　姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

　　姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。

　　姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

　　姜營(yíng)養(yǎng)分析：

　　生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。

　　生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

　　生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。

　　姜補(bǔ)充信息：

　　1. 去姜皮的竅門：姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來(lái)削姜皮，既快又方便。

　　2. 姜的品質(zhì)要求：修整干凈，不帶泥土、毛根、不爛、無(wú)蔫萎、蟲傷，無(wú)受熱、受凍現(xiàn)象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛;受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流姜汁。

　　姜適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

　　2. 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

　　姜食療作用：

　　生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng);

　　具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效;

　　主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

　　姜做法指導(dǎo)：

　　1. 吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”。

　　2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

　　3. 吃姜一次不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

　　4. 爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。

　　烹調(diào)用途：生姜重要的調(diào)料品，因?yàn)槠湮肚謇?，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。