皮蛋的別名：

　　松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等。

　　皮蛋的功效與作用：

　　味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　皮蛋的營養(yǎng)價值：

　　皮蛋有鴨蛋制成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　適合人群：

　　一般人都可食用，火旺者最宜食用，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。