納豆,大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成,是一種健康食品。不僅是我們,在整個東南亞還有日本也熱衷這種美味的保健食品。下面讓我們看看傳承了千年的東方美食,納豆的功效。
納豆的起源
目前國內(nèi)有些專家認(rèn)為其雛形源自豆豉,歷史至少已經(jīng)近三千年,國家文物保護科學(xué)技術(shù)研究機構(gòu)對吉林出土的大豆碳化實物℃鑒定,該炭化種子距今2590土70年,屬東周時期實物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)。因為有呈含膠狀凝結(jié)狀態(tài),判斷為古老的大豆食物加工結(jié)果,不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。
據(jù)《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著,第101頁)一書介紹,早期納豆都與中國有緣。特別是豆豉,大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱豆豉為"豉",平城京出土的木簡中也有"豉"字。與現(xiàn)代中國人食用的豆豉差不多。由于納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏,所以日本人稱其為"糖納豆"或"咸納豆",日本將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品,中國人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。
納豆的功效
1、預(yù)防高血壓。納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì),能徹底清除垃圾,使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能,納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
2、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維,可以抑制腸內(nèi)病原菌生長,清理腸道,防止便秘,改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效,納豆菌還能凈化血液,溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓,并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內(nèi)不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒,防止脂肪在體內(nèi)堆積,達到減肥之效。
4、防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解,而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說,大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力,起到強骨的作用。
5、解酒。納豆激酶進入人體消化道系統(tǒng),迅速形成保護屏障,加速消化道酸性分泌,促進解酒;進入人體血管系統(tǒng),在腦血管區(qū)域形成重點防護屏障,抵制酒精對大腦的抑制效應(yīng)。
6、預(yù)防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶,可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。
7、調(diào)節(jié)血糖:餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢,是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用,二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E,Elastase),抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用,而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
納豆的功效之外也有副作用
在日本具有千年飲食習(xí)慣的納豆,至今還未發(fā)現(xiàn)吃納豆有任何毒副作用。但要注意的是:心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。
納豆不適宜所有人群,黃豆過敏或者腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎服用。專家說,我國一些企業(yè)用納豆提煉物做成納豆激酶膠囊,但目前這種膠囊的屬性尚不明確,它已不具備納豆的特征,不能稱為普通食品,也不易申報保健食品,進入市場面臨產(chǎn)品定位和行政許可的問題。
納豆的功效介紹完了。納豆是一種營養(yǎng)價值很高的食品,但卻也沒有廣告上說的那么神奇,所以只把它當(dāng)成普通食物就可以了。
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