年終歲末，各種聚餐自然是少不了的。近期，不少知名餐飲品牌譚鴨血老火鍋、探魚、蛙來噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點王、八合里海記……餐飲具被抽檢出不合格。

不過廣東人就餐前，有一項必不可少的程序——燙碗，究竟?fàn)C碗有沒有用呢?

開水燙碗真的能消毒嗎

在廣東，燙碗不能叫燙碗，要叫l(wèi)ong碗。當(dāng)服務(wù)員上了一壺茶后，這第一泡茶則是用來long碗的。那么飯前用開水或茶水燙洗碗筷，到底靠不靠譜呢?

不是完全有用，專家表示，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件。一個是溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物。如果水溫是80℃，則需要加熱10分鐘后細(xì)菌才能死亡。而一般餐廳提供的熱水僅有80度左右，這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。

另外，某些細(xì)菌對高溫有更強的抵抗力不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，開水燙碗，因為作用溫度和作用時間不足，效果著實有限，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。

但也不是完全沒用，雖然殺不死細(xì)菌，但是稀釋一下洗潔精的殘留物，是有一些幫助的，而且還能起到心理安慰的作用。

怎樣“燙餐具”才能盡快消毒

在餐館吃飯時，想要消毒餐具時建議： 燙久點 ，開水至沸騰，把洗干凈的餐具碗筷放進(jìn)水里，餐具要整個都浸泡到水中，接著泡15—20分鐘。用干凈的夾子把碗筷夾出來，不要用抹布或者毛巾擦拭，把餐具放在干凈的地方晾干。

但是在餐館燙碗，十幾分鐘是不現(xiàn)實的，解決辦法就是：在外吃飯時，應(yīng)盡量選擇，衛(wèi)生等級達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)餐。詳情可以參考國家食藥總局推出的，“食品安全量化監(jiān)督管理公示制度牌”。

上面標(biāo)注的A、B、C是餐廳的食品安全等級，A級衛(wèi)生條件最好，應(yīng)減少監(jiān)督頻次。B級衛(wèi)生條件一般，應(yīng)正常監(jiān)督。C級為衛(wèi)生條件較差，并且相對條件簡陋，應(yīng)增加監(jiān)督頻次。

除了long碗，廣東人還有許多令外地人瞠目結(jié)舌的操作。

廣東人餐桌上的迷惑行為

一定要有青菜

“一日不見青，兩眼冒金星”，廣東人的餐桌上，必須要有一碟青菜。

如果點餐時，你不點一盤青菜的話，服務(wù)員都會問你“不來個青菜嘛”。而且只有綠油油帶葉的蔬菜，才能稱之為青菜。比如菜心、生菜、油麥菜、空心菜...

廣東飯前燙碗能消毒嗎（源于攝圖網(wǎng)）

飯前必定喝碗湯

廣東人吃飯前必須要先喝老火靚湯，哪怕吃快餐，也不忘點個靚湯。他們相信最大的營養(yǎng)就在文火慢燉的湯里，天上飛的、地上跑的、水里游的...在他們眼里，都只是煲湯的材料。

至于北方的紫菜蛋花湯等等，在廣東人眼里，根本不叫湯.....

廣東飯前燙碗能消毒嗎（源于攝圖網(wǎng)）

無雞不成宴

老廣的餐桌上，還有一個少不了的座上賓客——雞。無論是在餐廳酒樓還是街邊大排檔，你都會看到桌上都有一盤雞肉，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、手撕雞…總之，沒有一只雞能活著離開廣東。

吃魚忌翻魚

除了飲食習(xí)慣上有差異，廣東人吃飯也講究吉利。相傳，吃魚翻魚會引來翻船之災(zāi)，后來引伸為所有不好兆頭的開端。

那在廣東吃飯夾魚的時候，怎么才能方便地吃到下面的肉呢?正確的操作方法是：先吃干凈上面的肉，再從魚尾處開始將魚骨提起，分離出下面的肉，再慢慢吃。

不能點7個菜

無論貧窮富貴，可以獨孤一味，亦可以九大簋(guǐ)。但絕不會點七道菜，這在廣東可是很不吉利的。因為七道菜是喪葬習(xí)俗中的食七，而且筷子不能插在飯上，這樣很像上香，在等菜的時候也不能用筷子敲碗，你會被眼神毒殺的，吃飯時敲碗，以后可是會變成乞丐的。

廣東人餐桌上的這些行為，真的太有地域特色了。而且long碗這一習(xí)慣已經(jīng)出現(xiàn)人傳人的現(xiàn)象，不止廣東人，就連在廣東的外地人也習(xí)以為常了。雖然不能殺菌消毒，但是儀式感還是要有的。