資料圖片：炒馬齒莧

炒鱔片、炒馬齒莧、炒雞蛋、炒海帶、燒蘿卜、鐵板里脊、肉片湯，這7道菜，曾是毛澤東用來招待湖北省委第一書記王任重的，時(shí)間為1959年6月24日。

番茄、雪菜、炒馬齒莧（xiàn）、燴蘆瓜、燒餅、米飯。這是毛澤東1962年6月10日的早餐食譜。

雪菜筍絲、炒海帶、炒馬齒莧、生煸豆芽、湯面。這是毛澤東1962年7月7日的早餐食譜。

在毛澤東的食譜中，無論款待客人，還是日常飲食，最為多見的，當(dāng)數(shù)馬齒莧。毛澤東和馬齒莧有著不解之緣。

在韶山毛澤東故居，陳列著保存完好的大大小小的壇壇罐罐，這是毛澤東母親文七妹制作馬齒莧、酸泡菜、霉豆腐等菜肴時(shí)使用過的器皿。這些菜肴，又被稱為“壇子菜”，毛澤東就是吃著這些“壇子菜”長(zhǎng)大的。

毛澤東小時(shí)候讀私塾，有一次，教書的鄒先生外出，毛澤東趁機(jī)帶領(lǐng)同學(xué)下塘游泳。這事被鄒先生知道后，拿起竹篾片，就要打毛澤東的手心?？赊D(zhuǎn)而一想，對(duì)毛澤東這樣倔強(qiáng)聰穎的孩子，不能來硬的，便說：“我出兩個(gè)對(duì)子，你對(duì)得上，免除懲罰，對(duì)不上，則要打手心。”鄒先生隨即說出上聯(lián)：“濯足。”毛澤東一聽便知道鄒先生的喻意，仍在氣惱他帶頭在上課時(shí)間游泳這件事，便應(yīng)對(duì)道：“修身。”鄒先生又想出一個(gè)復(fù)雜的：“牛皮菜。”毛澤東略加思索，又脫口而出：“馬齒莧。”兩個(gè)對(duì)子，都對(duì)得天衣無縫！鄒先生結(jié)束了“以考代罰”，毛澤東免受了一頓皮肉之苦。

在延安時(shí)期，由于敵偽封鎖，生活異常艱苦。毛澤東飲食生活中的幾大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，時(shí)常得不到滿足，只有生命力極為頑強(qiáng)的馬齒莧，即使在陜北貧瘠的黃土高坡上，也能采集到。這種生長(zhǎng)在溝畔路旁的野菜，在艱難歲月里給毛澤東的飲食帶來了很大快慰。

新中國成立以后，住進(jìn)北京的毛澤東，仍念念不忘馬齒莧，時(shí)常提出吃馬齒莧的要求。對(duì)此，保健人員曾感到不安，害怕對(duì)主席的健康有害。于是，拿來一些樣品，找到有關(guān)部門化驗(yàn)，還查閱了各種中草藥方面的書籍?；?yàn)和查證的結(jié)果，正如毛澤東所言：“馬齒莧，既可食，又是藥。”

毛澤東推崇中國菜，終生喜歡中國菜，但這并非說他反對(duì)西餐，拒絕西餐。60年代初，毛澤東在吃過幾種西菜后，突然對(duì)西餐中的幾種菜肴感起興趣來。他想，原來西餐中也有許多菜肴的制作方法妙不可言啊。

大概從60年代初開始，工作人員開始為毛澤東物色精通中西菜肴制作工藝的廚師。當(dāng)時(shí)，毛澤東聘請(qǐng)的一位姓陳的廚師擅作西餐，毛澤東對(duì)他的手藝常常贊不絕口。江青很欣賞西餐，有一次在吃過陳師傅做的幾樣西菜后，稱羨不已。她對(duì)毛澤東說：“陳師傅的手藝還真不錯(cuò)，我那邊的師傅沒一個(gè)比得上！”毛澤東聽罷便對(duì)她說：“如果你想要，就把陳師傅調(diào)到你那邊去好了。”江青聞言大喜過望，最后真的毫不客氣地將陳師傅要過去了。