老少皆宜 冬季養(yǎng)生早餐食譜

　一、白菜粥

　　1.　將大白菜擇洗干凈，切成粗絲；

　　2.　姜洗凈切成絲備用；

　　3.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；

　　4.　坐鍋點(diǎn)火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內(nèi)；

　　5.　取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸；

　　6.　改用小火熬煮至粥將成時(shí)，加入炒白菜，調(diào)入鹽，味精拌勻；

　　7.　將粥再略煮片刻即成。

　　二、杭式果羹

　　1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘

　　2. 離火，加入適量冷水，倒入大碗內(nèi)；

　　3. 將板栗趁熱剝?nèi)テぃ湃氡P內(nèi)，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小??；

　　4. 炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開(kāi)時(shí)撇去浮沫；

　　5. 鍋內(nèi)放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調(diào)稀勾芡，便成果羹，盛入碗內(nèi)即可。

　　三、奶香麥片粥

　　類別：老人食譜 高血壓調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 快餐/主食 工藝：煮

　　1.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；

　　2.　坐鍋點(diǎn)火，加入600克高湯煮沸后，再轉(zhuǎn)入小火熬煮成粥；

　　3.　在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸；

　　4.　加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。

　　四、砂鍋排骨粥

　　類別：青少年食譜 健脾開(kāi)胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 快餐/主食 工藝：煮

　　1.　豬排骨洗凈，剁段，過(guò)油炸透；

　　2.　生菜洗凈，切絲；

　　3.　蔥姜洗凈切末備用；

　　4.　粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；

　　5.　粳米放入砂鍋內(nèi)，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；

　　6.　轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí)；

　　7.　豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續(xù)煮20分鐘；

　　8.　再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；

　　9.　稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。

　　五、雞蓉豆花羹

　　類別：孕婦食譜 學(xué)齡前兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 工藝：煮

　　1. 將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細(xì)的蓉泥；

　　2. 雞蓉盛入碗內(nèi)，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻；

　　3. 將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用；

　　4. 筍、香菇、魚(yú)肉分別切片；

　　5. 炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚(yú)片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫；

　　6. 原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見(jiàn)凝聚并浮起，呈豆花形時(shí)，用漏勺撈出；

　　7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。

　　六、清牛肉湯

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　　1. 將牛肉切成細(xì)小的薄塊放入碗或盅內(nèi)。

　　2. 在牛肉盅內(nèi)加入適量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水燉2小時(shí)，便有一盅價(jià)值營(yíng)養(yǎng)高的清牛肉湯。

　　七、妙香紅棗羹

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　　1.　把酸棗仁洗凈，去雜質(zhì)；

　　2.　紅棗洗凈，去核；

　　3.　枸杞洗凈，放溫水中泡軟；

　　4.　把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內(nèi)，加入適量冷水，置旺火上燒沸；

　　5.　再用小火煎煮25分鐘，最后加入白糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　八、核桃栗子羹

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　　1. 將核桃去殼留仁，用小火炒香；

　　2. 栗子剝殼后用溫水浸泡3小時(shí)，去皮后用小火炒香，切成兩瓣；

        3. 核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸；
4.再改用小火煮1小時(shí)；

　　5. 將冰糖打成屑，放入炒鍋內(nèi)，將糖汁倒入核桃栗子羹內(nèi)，攪勻即成。