一、加熱牛奶的正確方法

　　市面上的牛奶制品，都是經(jīng)過(guò)工廠消毒或滅菌加工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格才出廠，買(mǎi)回來(lái)的牛奶產(chǎn)品可直接飲用。但若消費(fèi)者需要飲用熱奶，則可對(duì)牛奶適當(dāng)加熱。加熱的方法有：

　　1. 用爐子直接煮，將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

　　2. 微波爐加熱，將牛奶倒入微波爐專(zhuān)用杯中，或?qū)⒑醒b奶打開(kāi)盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫2分鐘即可。

　　3. 熱水浸泡加熱，將包裝牛奶直接放入不超過(guò)50℃的溫水中浸5～10分鐘。

　　二、牛奶加熱時(shí)表面形成的皮膜可食嗎?

　　牛奶加溫至40℃以上即會(huì)在液面形成一層薄膜，此膜隨時(shí)間延長(zhǎng)而加厚。許多人將之丟棄，是很可惜的，因?yàn)槠つず械鞍踪|(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如想避免皮膜形成，加熱時(shí)加以攪拌，加熱后冷卻亦需不停攪拌。

　　三、酸牛奶為什么會(huì)越放越酸?

　　酸牛奶是在牛奶中加入有益人體健康(健康食品)的活性乳酸菌，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的奶制品，由于是活菌發(fā)酵，酸牛奶應(yīng)在4℃保存，以保持其風(fēng)味和品質(zhì)。如存放溫度過(guò)高，奶內(nèi)的乳酸菌在適宜的條件下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸，使酸度升高而影響酸牛奶的質(zhì)量。